УСТАНОВКА ДЛЯ РАФИНИРОВАНИЯ

Процесс рафинирования применяется с целью придания маслу пищевых свойств путем удаления из масла ненасыщенных маслами примесей таким образом, чтобы как можно меньше повредить триглицеридную структуру масла и токоферолы. Как правило, неочищенное масло содержит свободные жирные кислоты (РРД), камедь (фосфолипиды), перекись и продукты окисления, металлы и неомыляемые вещества, помимо триглицерина.

Основные процессы, применяемые к маслу при рафинировании, включают дегуммирование, нейтрализацию, отбеливание, вымораживание и дезодорацию.

Дегуммирование

В их состав входят нерафинированные масла, фосфолипиды, смолы. Дегуммирование – это процесс отделения масла от этих веществ.

Липкие вещества следует удалять по следующим причинам:

Они могут вызвать потерю масла, особенно на стадии нейтрализации,
При дезодорации при высокой температуре образуют вещества темного цвета.

Нейтрализация

Это процесс образования солей жирных кислот – мыл, в результате реакции жирных кислот в нерафинированном масле со щелочами и удаления полученного мыла (соапстока) из масла путем отделения.

Процесс нейтрализации обеспечивает удаление из масла свободных жирных кислот, а также удаление красителей и фосфатидов.

1/4

осветительные

(Осветление)

Отбеливание – это процесс удаления красящих веществ из масел.

Пигменты, придающие цвет маслу, диспергированы в масле. Их извлекают из жира путем адсорбции. Самый главный адсорбент -отбеливающая глина.

Процесс отбеливания проходит в три этапа;

В соответствии с желаемой производительностью, масло смешивается с отбеливающей глиной при контролируемой температуре в течение определенного периода времени,
Нагревается под вакуумом распыленным паром для обеспечения правильного перемешивания,
Наконец, масло, прошедшее через листовые фильтры, направляется в блок вымораживания путем полирующей фильтрации.

Вымораживание

Вымораживание (винтеризация) – это процесс удаления веществ, вызывающих помутнение жидких масел, путем кристаллизации.

Замечено, что триглицериды с высокой температурой плавления накапливаются в рафинированном масле в холодных условиях.

Пищевые триглицериды вымораживаются по трем причинам;

Для удаления парафинов и нетриглицеридных соединений,
Для удаления встречающихся в природе триглицеридов с высокой температурой плавления, Масла оставляют кристаллизоваться при низкой температуре при медленном перемешивании, а образовавшиеся кристаллы удаляют из масла фильтрацией. Важно, чтобы при этом образовывались крупные кристаллы.

1/3

1/8

Дезодорация

Это процесс, основанный на очистке твердых и жидких масел от частиц, вызывающих нежелательный запах и аромат. В этом процессе вода и пар впрыскиваются в масло при высокой температуре и под вакуумом.

Ароматические вещества, свободные жирные кислоты, небольшие количества триглицеридов, альдегидов и кетонов переносятся паром. Свободные жирные кислоты снижаются до уровня 0,01-0,03%.

Цели процесса дезодорации можно перечислить следующим образом;

Удаление летучих веществ, вкуса и запаха,
Удаление свободных жирных кислот, оставшихся в масле,
В частности, каротиноиды в масле окисляются при высоких температурах и превращаются в бесцветные компоненты, что позволяет маслу становиться более светлым,
Получение более стабильного продукта за счет химических изменений в масле.